Operatore Agroalimentare

Corso per Operatore Agroalimentare

L’operatore agroalimentare (o della trasformazione agroalimentare), unisce la conoscenza scientifica, culturale e sensoriale del cibo e delle bevande per valorizzare le materie prime alimentari. La visione dell’enogastronomo amplia la prospettiva a tutte le fasi di lavorazione, trasformazione, conservazione, confezionamento e stoccaggio delle materie prime alimentari, non senza una visione del mercato e dell’aspetto socioculturale legato al cibo.

La declinazione lattiero-caseario porta ad approfondire il percorso verso la materia prima specifica del latte, derivato direttamente dagli animali; a questi si dedicano fasi di studio e fasi pratiche per preservare il miglior benessere possibile in termini di ambiente di crescita, salute, sviluppo e produzione. Il percorso entra radicalmente in tutti gli aspetti di studio legati alla produzione di formaggi: le differenze tra le specie di latte, le reazioni microbiologiche, nonché la sperimentazione pratica diretta di produzione attraverso le fasi della caseificazione, il dosaggio e la selezione dei fermenti, la scelta del caglio, le tecniche legate alla rottura e cottura della cagliata o alla giusta salatura, nonché le tecniche di rivoltamento, spazzolatura, lavaggio della crosta.

Elemento che contraddistingue questo percorso è il Laboratorio produzioni e trasformazioni Agroalimentari in cui, gli studenti sono chiamati a studiare altri sistemi di valorizzazione del prodotto caseario.
I sistemi di affumicatura, stagionatura, aromatizzazione e affinamento per creare materie prime esclusive e uniche. Ed ancora si sperimenterà l’uso di materie ortofrutticole autoprodotte, col fine di produrre alimenti (composte, mousse, mostarde) o bevande (estratto, infuso, liquore) da abbinare sapientemente al prodotto principe ovvero il formaggio.