Addetto Sala Bar
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Corso per Addetto Sala Bar
Il corso da Addetto Sala Bar di Accademia Formativa Martesana prepara i ragazzi ad un lavoro in realtà di somministrazione di alimenti e bevande.
Un percorso di gestione di sala, con nozioni teoriche e approfondimenti su etichetta e galateo, parte sino dal primo anno durante le lezioni di Tecniche di Sala. La pratica avverrà nel corso delle ore di Laboratorio Sala dove oltre alle tecniche di apparecchiatura e servizio si apprenderanno metodi di cucina in sala come la cottura e il taglio e servizio della frutta.
Il percorso laboratoriale prevede anche Allestimento Sala, disciplina incentrata sulle tecniche e le lavorazioni di corredo: lavaggio e stiro rispettivamente delle stoviglie e delle divise, realizzazione di centri tavola e decorazioni personalizzate e su misura di ogni tipologia di evento, disegno e personalizzazione di menu e planimetrie segnaposto.
Durante le lezioni di Tecniche di Bar e le ore di Laboratorio di Bar si passa dalla caffetteria alla più complessa preparazione di insalate, panini, toast. Non possono mancare, in un contesto settoriale sempre dinamico e dove regna la pressione, le tecniche di “rinvenimento” delle pietanze preallestite. Completano il quadro lezioni di preparazione aperitivi, apericena e cocktail, questi ultimi da predisporre con movimenti ad effetto e coreografie.
TECHNICAL PARTNER
TRIENNIO – Qualifica professionale 3° livello EQF
• Denominazione figura professionale: Operatore della ristorazione
• Indirizzo: Servizi di sala e bar
L’operatore della ristorazione interviene, a livello esecutivo, nel processo della ristorazione con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere attività attinenti alla predisposizione degli ordini, alla somministrazione di pasti e di prodotti da bar, secondo gli standard aziendali richiesti ed i criteri di qualità e sicurezza igienico sanitaria.
Saranno sviluppate competenze nella realizzazione di centri tavola formali e informali da buffet; la pratica relativa al BAR comprende la caffetteria e i cocktail, per ampliare la preparazione di alimenti per BRUNCH e HAPPY HOUR. Fondamentale è la capacità di comunicazione e memorizzazione delle comande, nonché l’apprendimento della base comunicativa di una lingua internazionale oltre a quella inglese.
QUARTO ANNO – Diploma professionale 4° livello EQF
• Denominazione figura professionale: Tecnico della ristorazione
Il quarto anno è finalizzato a formare una figura sempre estremamente interessante per il settore: quella di tecnico della ristorazione.
Figura professionale formata nei molteplici aspetti dell’alimentazione e della corretta gestione, anche economica, delle derrate alimentari, con nozioni di Dietologia.
Anche in questo percorso il focus centrale dell’ultimo anno di corso è l’imprenditoria di settore. Gli studenti apprendono conoscenze e nozioni utili, nel tempo, all’apertura e alla gestione di una attività in proprio, dal ristorante al bar all’azienda agrituristica. Fra le materie guida Gestione Aziendale e Marketing, con programma “cucito” sul settore della ristorazione.
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